Приготування різних молочних продуктів, таких як йогурт, сир, сири вимагає використання спеціальних мікроорганізмів, які називаються заквасками. Закваски відіграють важливу роль у процесі ферментації, при якій молочний цукор перетворюється на молочну кислоту та інші сполуки. В результаті виходить продукт із приємним смаком та консистенцією.
Існує кілька видів заквасок, кожна з яких має свої особливості та призначення. Одним із найпоширеніших видів заквасок є лактобацили. Ці молочнокислі бактерії здатні швидко розкладати молочний цукор і перетворювати його на молочну кислоту. Лактобацили мають високу стійкість до несприятливих умов і широко використовуються у виробництві йогурту та кефіру.
Іншим важливим видом заквасок є біфідобактерії. Ці пробіотики сприяють нормалізації мікрофлори кишечника та підвищують імунітет організму. Біфідобактерії знаходять широке застосування у виробництві ферментованих молочних продуктів, таких як йогурти, добавки до кефіру та дитячі молочні суміші.
Також є спеціалізовані закваски, які використовуються у виробництві різних видів сиру. Вони мають специфічні властивості та здатність створювати певні аромати та текстуру сиру. Такі закваски можуть бути виведені із спеціально відібраних штамів бактерій та грибів, які характерні для певних видів сиру.
| Вид закваски | Опис |
|---|---|
| Молочнокислі закваски | Використовуються для приготування йогурту, кефіру та сиру |
| Сичужні закваски | Використовуються для приготування твердих сирів |
| Кефірні закваски | Використовуються для приготування кефіру |
| Хлібопекарські закваски | Використовуються для приготування хліба та інших випічок |
| Винні закваски | Використовуються для приготування вин |
Чим відрізняється Мезофільна та Термофільна закваска?
Закваски поділяють на термофільні та мезофільні, називаючи їх так для простоти. Терміни мезо-і термо- відносяться до бактерій, з яких складено закваску. Мезофіли – це мікроорганізми, які ростуть і добре розвиваються при невисоких, помірних температурах, термофіли виживають і за високої.
Чим відрізняється закваска від сичужного ферменту?
Фермент робить із молока сир, а закваски надають певного смаку та властивостей кінцевому продукту.. А в цій статті можна познайомитися із заквасками ближче і розібратися. Як вибрати закваску для сиру і не тільки?
Які бувають закваски для хліба?
Пшеничні закваски
- Рідкі дріжджі
- Рідкі дріжджі (опарний метод)
- Німецька пшенична закваска
- "Стиле" тісто