Карагенан – це природний полісахарид, який видобувається з водоростей червоного вигляду. Цей полімер має унікальні властивості, які зробили його одним з найбільш затребуваних інгредієнтів у різних галузях.
Одним із основних застосувань карагінану є його використання в харчовій промисловості. Завдяки своїй гелюючій здатності, каррагинан широко застосовується як загусник, стабілізатор і емульгатор. Він додається в молочні продукти, морозиво, соуси, десерти, кондитерські вироби, щоб надати їм потрібну текстуру та покращити їхній зовнішній вигляд. Карагенан також використовується у виробництві харчових гелів, щоб надати їм пружність та шовковистість.
Крім харчової промисловості, карагінан знаходить застосування в медицині та фармацевтиці. Завдяки своїм властивостям утворення гелю, він використовується у виробництві мазей, гелів та кремів для зовнішнього застосування. Карагенан також застосовується як наповнювач і сполучна речовина в різних лікарських препаратах.
Крім того, карагенан використовується в косметичній промисловості для створення кремів, масок і гелів для догляду за шкірою. Він надає косметичним продуктам бажану текстуру та консистенцію, а також має зволожуючі та пом'якшувальні властивості.
| Для чого використовують карагінан? |
|---|
| Карагенан широко використовується в харчовій промисловості як стабілізатор і загусник. |
| Він зустрічається у багатьох продуктах харчування, включаючи: морозиво, йогурт, вершки, м'ясні та рибні продукти, десерти, напої та навіть кетчуп. |
| Карагенан додається в продукти для того, щоб надати їм потрібну текстуру та консистенцію. |
| Він здатний утримувати вологу, утворюючи гелеутворюючу сітку, що дозволяє продукту мати більш густу і кремоподібну текстуру. |
| Карагенан також використовується у фармацевтичній промисловості, косметиці та виробництві рідини для контактних лінз. |
Карагенан (харчова добавка Е 407) у харчовій промисловості використовується як природний гелеутворювач. Желювання відбувається між температурами 35-70°С. У гарячій воді та молоці (t 40-70 ° C) всі карагенани розчинні. Ця харчова добавка надає необхідної структури, стабільності та текстури харчових продуктів.
Для чого використовується карагінан?
Розчин карагінану може використовуватися у виробництві м'ясних продуктів з метою утримання вологи та здешевлення виробництва у розрахунку на масу готової продукції. Найчастіше харчову добавку E407 використовують для виробництва молочних продуктів, молочних коктейлів, морозива, кондитерських виробів.
Як працює карагінан?
Карагенани – це сімейство гідроколоїдів, що дозволяють загущати, стабілізувати та желювати рідини. Особливо активно вони взаємодіють із білками, тому широко використовуються у молочних продуктах. Для кулінарного застосування підходять три типи карагінану: Йотта, Каппа та Лямбда.
Навіщо в вершках карагінан?
Ця харчова добавка може використовуватися в різних сферах. Найчастіше карагінан вводять до складу молочної продукції, а також м'ясних чи рибних виробів; застосовується він і для виробництва молочних напоїв з наповнювачами (наприклад, фруктовими або шоколадними) як стабілізуючий агент.