Зміст:
Перегін – це важливий етап у процесі приготування спиртного напою, у якому відокремлюється чистий спирт від сировини. Перегін складається з двох етапів: первинного та вторинного. Якщо первинна перегін є обов'язковим для отримання сирого спирту, то вторинний перегін має свої особливості і не завжди проводиться. Коли слід робити другий перегін та які переваги він дає?
Традиційно вторинну перегонку проводять при приготуванні напоїв, де важливо отримати максимально чистий спирт. Це особливо актуально при виготовленні елітних алкогольних напоїв, таких як віскі, коньяк чи текіла. Вторинний перегін дозволяє відокремити додаткові домішки та отримати більш м'який смак та аромат.
Однак вторинний перегін не завжди є необхідним процесом. У деяких випадках, коли важливими є лише алкогольні властивості напою та його максимальна міцність, проведення вторинного перегону може бути пропущено. Це може бути обґрунтовано, наприклад, у разі виробництва самогонної апаратури, де пріоритетом є простота використання та якість одержуваного спирту, а не естетичні характеристики.
Таким чином, проведення вторинного перегону залежить від вимог до якості та смакових переваг конкретного алкогольного напою. Воно може бути як обов'язковим, і опціональним етапом виробництва. У кожному випадку, вторинний перегін дозволяє створити чистіший і приємніший смак напою в результаті видалення зайвих домішок і парів спирту.
| № | Час доби | Температура | Вологість | Тиск | Сонячна активність | Оптимальні умови для другого перегону |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Ранок | 10°C | 75% | 1010 мбар | Висока | Ні |
| 2 | День | 18°C | 60% | 1005 мбар | Середня | Так |
| 3 | Вечір | 15°C | 70% | 1008 мбар | Низька | Ні |
Коли закінчувати другу перегонку самогону?
Рекомендується відбирати головну фракцію обсягом приблизно 3% від АС (абсолютного спирту). Розрахувати головну фракцію можна за допомогою калькулятора відбору голів. Завершувати процес необхідно досягаючи температури в кубі 92 °C.
Чи потрібно робити подвійну перегонку самогону?
При повторній же перегонці, Ви обов'язково втратите у “букеті” і напій стане “жорсткішим”. А ось цукрова та зернова сировина, ми настійно рекомендуємо переганяти мінімум два рази. Насамперед для ретельного очищення від шкідливих домішок.
Яка фортеця для другої перегонки?
Фортеця спирту, що підходить для другої перегонки, повинна бути менше 40 градусів. Як рекомендація радять розбавляти спирт-сирець до 10-25 градусів фортеці. За такого рівня набагато простіше відокремлювати шкідливі домішки у процесі перегонки.
Коли можна робити другу перегін самогону?
Коли закінчувати повторний перегін Як самогон використовують тіло препарату. Хвостові фракції відбирати не обов'язково, їх можна залишити в кубі, а потім злити. Закінчувати другу перегонку можна після того, як відібрано тіло, або після відбору хвостів (якщо їх планують додавати до наступної партії сировини).